Şifa ve lezzetin buluştuğu yemek: Begova (Bey) çorbası

Begova Çorbası, yani halk ortasında bilinen adıyla Bey Çorbası, Boşnak mutfağının en özel tanımlarından biridir. İsmini Osmanlı periyodunda varlıklı ailelerin sofrasından alır; zira evvelden sadece “beylerin evinde” pişirilebilecek kadar değerli materyallerle hazırlanırdı.

MALZEMELER

• 1 adet kemikli tavuk budu (veya göğüs eti)
• 1 küçük çay bardağı kuru bamya
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• Tuz, karabiber
• Limon suyu (isteğe bağlı)
• Sıcak su yahut tavuk suyu

HAZIRLANIŞI

Tavuğu haşlayın: Tavuk etini 4–5 su bardağı suyla haşlayın. Piştikten sonra etleri didikleyin, suyunu süzerek kenara ayırın.

Bamyayı hazırlayın: Farklı bir tencerede bamyayı limonlu suda kısa mühlet haşlayın. Böylelikle hem kokusu azalır hem dağılmaz.

Sebzeleri doğrayın: Havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın.

Çorbayı yapmaya başlayın: Tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip hafif kavurun. Üzerine yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyerek topaklanmadan karıştırın.

Malzemeleri ekleyin: Haşlanmış tavuk, sebzeler ve bamya tencereye alınır. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Terbiyeyi hazırlayın: Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve birkaç kaşık sıcak çorba suyunu karıştırarak ılıtın. Yavaşça tencereye dökün, karıştırarak pişirmeye devam edin.

Kıvamını ayarlayın: Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilerseniz limon suyu da ekleyebilirsiniz.