Anadolu’nun unutulan lezzeti: Harput köftesi tarifi

Elazığ’ın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan Harput köftesi, hem günlük sofralarda hem özel günlerde yer bulan geleneksel bir tariftir. İçinde ne ekmek ne de yumurta olan bu köfte, tamamen bulgur ve etin birleşiminden oluşur.

HARPUT KÖFTESİ TARİFİ

MALZEMELER

Köfte için:

• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı su (yoğurma sırasında)

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine az miktarda su ekleyerek 5 dakika kadar yumuşamasını bekleyin.
2. Üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, salça ve tüm baharatları ekleyin.
3. Malzemeler iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
4. Tüm köfteleri yağlanmış fırın tepsisine ya da tencereye dizin.
5. Sosu hazırlamak için; tereyağı ve sıvı yağı bir tavada eritip salçayı kavurun, ardından sıcak suyu ve tuzu ekleyerek karıştırın.
6. Hazırladığınız sosu köftelerin üzerine dökün.
7. Fırında 180°C’de 30-35 dakika pişirin ya da tencerede kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın.
8. Sıcak olarak servis edin. Yanında yoğurt veya ayranla muhteşem gider.