Osmanlı mutfağından sofralara: Hünkar Beğendi tarifi
Osmanlı mutfağının beğenilen yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, tarihi kıssasıyla de dikkat çeker. Rivayete nazaran Sultan Abdülaziz’in Fransa ziyareti sırasında keşfedilen bu yemek, saraya uyarlanarak bugünkü halini almıştır. Közlenmiş patlıcan püresinin beşamel sosla hazırlanıp et sotesiyle buluşturulmasıyla yapılan Hünkar Beğendi, hem lezzeti hem de şıklığıyla sofraları adeta bir saray ziyafetine dönüştürüyor.
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
MALZEMELER
Et sote için:
- 500 gr kuşbaşı dana yahut kuzu eti
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 2 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
Beğendi için:
- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Et soteyi hazırlayın:
- Tereyağını tencerede eritin, eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Üzerine doğranmış soğan ve biberleri ekleyin, birkaç dakika daha kavurun.
- Salça ve rendelenmiş domatesi ek edin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
- Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Beğendi hazırlığı:
- Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ezin.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun.
- Üzerine sütü azar azar ekleyip karıştırarak beşamel sos yapın.
- Patlıcan püresini ekleyin, akabinde rendelenmiş kaşarı ek edip tuz ve karabiberle tatlandırın.
