Kayseri’den Tokyo’ya: Dünyanın dört bir yanından mantı çeşitleri…
TÜRKİYE – KAYSERİ MANTISI
Türk mutfağında mantının baş tacı Kayseri mantısı… Minik kare hamurların içine kıyma konarak bohça şeklinde kapatılır ve kaynar suda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilir. Geleneksel ölçü, bir kaşığa 40 mantının sığacak kadar küçük hazırlanmasıdır.
JAPONYA – GYOZA
Gyoza, Japonya’nın hafif ve çıtır mantısıdır. Önce tavada kızartılır sonra buharda pişirilir. Genellikle et ve sebze harcı kullanılır, soya sosu ile tüketilir.
ÇİN – JİAOZİ VE BAOZİ
Çin mutfağında mantı dendiğinde akla Jiaozi gelir. Bu ince hamurlu mantılar buharda pişirilir veya kızartılır, içlerinde kıyma ya da sebze bulunur. Baozi ise mayalı ve pofuduk hamuruyla öne çıkar; içi et veya sebzeyle doldurulur, buharda pişirilir.
KORE – MANDU
Kore mutfağında mandu hem haşlanır, hem kızartılır, hem de buharda pişirilir. İçinde kıyma, tofu, lahana ve yeşil soğan bulunur. Yeni yıl sofralarının vazgeçilmezidir.
MOĞOLİSTAN – BUUZ
Moğol mutfağının geleneksel mantısı buuz, genellikle kuzu etiyle hazırlanır ve buharda pişirilir. Baharat olarak çoğunlukla sadece tuz ve karabiber kullanılır. Moğol Yeni Yılı (Tsagaan Sar) sofralarının baş tacıdır.
İTALYA – RAVİOLİ
İtalyan mantısı ravioli, genelde kare hamur parçalarının arasına peynir, ıspanak veya et koyularak hazırlanır. Üzerine domates veya krema sosu dökülür.
AZERBAYCAN – DÜŞBERE
Azerbaycan mutfağının geleneksel çorba mantısı düşbere, minik kare hamurlara doldurulan et harcıyla yapılır. Et suyunda pişirilir ve genellikle üzerine kuru nane ve sirke ilave edilerek tüketilir.
GÜRCİSTAN – KHİNKALİ
Gürcü mutfağının bohça şeklindeki mantısı khinkali, içindeki et suyu ile meşhurdur. Haşlanarak pişirilir, elle tutulup dikkatle yenir ki içindeki suyu akmasın.
POLONYA – PİEROGİ
Polonya mutfağının mantısı pierogi, yarım ay şeklinde kapatılan haşlanmış hamurlardan oluşur. İç harcı peynir, patates, et veya meyve olabilir.
RUSYA – PELMENİ
Rusların pelmenisi, içi kıyma ve baharat dolu küçük mantılardır. Kaynar suda haşlanır ve ekşi krema veya tereyağı ile servis edilir. Rus kışlarında doyurucu bir ana yemektir.
