Brezilya mutfağının siyah incisi: Feijoada tarifi
Brezilya mutfağının simgesi sayılan Feijoada, siyah fasulye ve etin mükemmel uyumunu sofralara taşıyor. Tarihi kölelik dönemine kadar uzanan bu doyurucu güveç, bugün ülkenin her yerinde “aile yemeği” olarak kabul ediliyor. Hem besleyici hem de aromatik olan Feijoada, özellikle hafta sonu uzun sofraların vazgeçilmezi.
MALZEMELER
- 2 su bardağı siyah fasulye
- 250 g dana kuşbaşı
- 150 g sucuk (ya da sosis)
- 150 g pastırma veya füme et
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet domates
- 1 adet defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber ve isteğe göre az miktarda acı toz biber
Yanına: Haşlanmış pirinç, portakal dilimleri ve kavrulmuş lahana
YAPILIŞI
Fasulyeyi hazırlayın: Siyah fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzün ve haşlayın.
Etleri kavurun: Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Dana eti, sucuk ve pastırmayı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış soğan, sarımsak ve domatesi tencereye alarak yumuşayana kadar pişirin.
Fasulyeyi katın: Haşlanmış fasulyeleri ve defne yaprağını ekleyip üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Kısık ateşte pişirin: Yaklaşık 1-1,5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Fasulyeler yumuşayıp sos koyulaşınca ocaktan alın.
Servis: Yanında pirinç, portakal dilimleri ve kavrulmuş lahana ile servis edin.
