Kumpir ve midye dolma başı çekiyor… Besin mühendisi en tehlikeli sokak yemeklerini anlattı!

Son günlerde Türkiye’de yaşanan zehirlenme hadiseleri, besin güvenliği konusunu tekrar gündeme taşıdı. Böcek ailesinin hayatını kaybetmesinin akabinde, dışarıda yedikleri yemekler yüzünden zehirlenen öteki hadiselerin da ortaya çıkması, vatandaşları huzursuz etti.

Sosyal medyada bilgilendirici paylaşımlar yapan besin mühendisi Tuğba Parıltı, bilhassa sokak yemekleri konusunda takipçilerini uyardı. Parıltı, dışarıda en riskli bulduğu yiyecekleri kumpir ve midye dolma olarak açıkladı.

KUMPİR NEDEN RİSKLİ?

Parıltı, kumpirin birçok bakteri ve toksin riskini bir ortada barındırdığını belirtti. Patates kaynaklı Bacillus cereus riski, folyoya sarılıp uzun mühlet bekleyen eserlerde oksijensiz ortam kaynaklı botulinum riski ve kumpirin üzerine eklenen gereçlerin uzun mühlet dışarıda beklemesinden kaynaklanan hijyen sıkıntıları, kumpiri riskli kılıyor. Parıltı, “Kumpir, bir ortada çok fazla riski barındırıyor. Hem patates kaynaklı Bacillus cereus riski var, hem de folyoya sarılıyorsa uzun müddet beklediğinde Botulinum riski oluşabilir. Üzerine eklenen materyaller de gereğince hijyenik değilse birçok bakteri ve toksin riski taşır.” dedi.

MİDYE DOLMA TEHLİKESİ

Midye dolmanın da önemli riskler taşıdığına dikkat çeken Parıltı, “Midyeler denizleri temizleyen canlılar ve kirliliği barındırabilir. Bu kirleticiler pişirilerek yok edilemeyebilir. Üzerinde pirinç olması ve 2 saatten fazla oda sıcaklığında beklemesi Bacillus cereus riskini artırır.” ifadelerini kullandı.

DİĞER RİSKLİ SOKAK YEMEKLERİ

Parıltı, tavuk eserlerinin de bilhassa gereğince pişirilmeden servis edilmesi durumunda risk oluşturabileceğini belirterek, “Tavuk döner, tavuk şiş üzere eserlerde sirkülasyon fazla ve kimi yerlerde pişmiş eserlerin üzerine çiğ tavuk koyulabiliyor. Bu da besin güvenliği açısından büyük risk yaratıyor.” dedi.

GIDA GÜVENLİĞİNDE EĞİTİM VE KONTROL ŞART

Parıltı, inançlı besin için temel hijyen ve besin güvenliği eğitimlerinin mecburî olduğunu vurguladı:

“Gıda güvenliği en temel ömür haklarımızdan biri. Eğitim ve kontrol olmazsa olmazımız. Her tezgah sahibinin temel hijyen ve besin güvenliği eğitimlerini alması gerekiyor, fakat o vakit inançlı besin üretip sunabilirler.”

Parıltı’nın açıklamaları, vatandaşları hem bilinçlendirmeyi hem de dışarıda tüketilen besinlerin güvenliği konusunda dikkatli olmalarını amaçlıyor.