Aşure yaparken bu yanlışlara çok sık düşülüyor: Sağlıklı aşurenin 6 püf noktası
Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan “Tahıllar, baklagiller, kuru meyveler ve kuruyemişler üzere çeşitli besin kümelerini bir ortaya getiren bu klâsik tatlı; lif, protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral açısından da hayli değerlidir. Lakin şeker oranı ve içerisindeki besinler nedeniyle porsiyon denetimi sağlanmadığında yarardan çok ziyana dönüşebilir” diyor. Bilhassa diyabet, insülin direnci ve sindirim sorunu olanlar ile kilo vermek isteyenlerin aşureyi uygun kurallarda hazırlamalarının ve tüketimde çoka kaçmamalarının çok değerli olduğunu vurgulayan Aksan, sağlıklı aşurenin 6 püf noktasını anlattı, değerli ihtarlar ve tekliflerde bulundu.
SAĞLIKLI AŞURENİN 6 PÜF NOKTASI
1. Şeker oranına dikkat edin:
Aşurede kuru üzüm, dut, kuru kayısı ve kuru incir üzere doğal şeker kaynakları ağır olduğundan ayrıyeten şeker eklemeyin. Kuru meyvelere karşın tat yetersiz geliyorsa, çok az ölçüde pişirmeye de uyumlu hurma özü yahut pekmez eklenebilir. Bal üzere pişmeye uygun olmayan eserlerin aşure kaynatmasından evvel kullanılması önerilmez. Diyabeti olanlar kuru meyveleri de eklememeli ya da çok dikkatli tüketmelidir.
2. Tahıl ve bakliyat istikrarını güzel ayarlayın:
Nohut, buğday ve fasulye üzere besinler hem protein hem lif kaynağıdır. Fakat aşureyi karbonhidrat yüklü hale getirmemek için bu materyaller istikrarlı konulmalıdır. 1 ölçü buğdaya karşılık 0,5 ölçü baklagil kullanımı ülküdür. Aksi halde kan şekerini süratle yükseltebilir. Gluten alerjisi olanlar ve çölyak hastaları buğday yerine gluten içermeyen tahılları kullanabilir.
3. Kalori içeriğini gerçek öğünde kullanın:
Aşure sağlıklı bir tatlı da olsa ağır kalori ve karbonhidrat içerdiğinden porsiyon denetimine dikkat edilmelidir. Küçük bir porsiyonu orta öğün alternatifi olabilir. Günde 1 küçük kase (yaklaşık 150-200 ml) sonu aşılmamalıdır. Bilhassa akşam saatlerinde tüketmek yerine günün erken saatlerinde metabolizmanın süratli olduğu vakitlerde tercih edilmelidir.
4. Yağlı tohumlarda çoka kaçmayın:
Ceviz, badem ve fındık üzere yağlı tohumlar omega-3 ve E vitamini açısından yararlıdır; lakin yağ oranları ve kalori içerikleri yüksek olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Her kaseye 1 tatlı kaşığı kadar ek etmek hem lezzet hem sıhhat açısından kafidir. Kavrulmamış ve tuzsuz olanları tercih etmek kalp sıhhatine gözetici etkiyi artırır.
5. Alüminyum kaplar yerine cam ya da porselende ikram edin:
Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Erdoğan Aksan “Alüminyum, aşurenin içerisindeki asit ve nem ile tepkiye girerek metalin yemeğe geçmesine neden olur. Bilhassa yüksek sıcaklıklar besine ağır metal geçişine yol açarak sıhhate ziyan verebilir. Bu sebeple aşure cam, porselen yahut paslanmaz çelik üzere sağlıklı materyallere konulmalıdır” diyor.
6. Yavaş ve kısık ateşte pişirin:
Aşurenin yavaş ve kısık ateşte pişirilmesi hem materyallerin besin kıymetinin korunmasını sağlar hem de besinlerin sindirimini kolaylaştırır. Süratli ve yüksek ısıda pişirme tahılların ve baklagillerin sert kalmasına, kimi besin öğelerinin kaybına yol açabilir. Ayrıyeten daima karıştırmak yapışmayı önler ve daha homojen bir kıvam sağlar.
