Gaziantep mutfağından: Alinazik tarifi
Türk mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan Alinazik, kökeni Gaziantep’e dayanan klasik bir tat. Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve yumuşacık kavrulmuş etin birleşiminden oluşan bu lezzet, hem göze hem damağa hitap ediyor. Ağır kıvamı ve doyuruculuğu sayesinde ana yemek olarak tercih edilen Alinazik, bilhassa davet sofralarında fark yaratan bir tanım olarak öne çıkıyor. Pekala, Gaziantep mutfağından olan bu yemek nasıl yapılır? İşte, alinazik tanımı…
Malzemeler
Közlenmiş patlıcanlı yoğurt tabanı için:
- 5 adet orta uzunluk patlıcan
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya yoğurt + süzme karışık)
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Üzeri için:
- 300-350 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti (isteğe nazaran kıyma da kullanılabilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
- Üzeri için maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Patlıcanları ocakta, fırında ya da köz tavasında közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla ince ince doğrayın.
- Sarımsakları ezin. Yoğurt, tuz ve közlenmiş patlıcanları karıştırarak püre haline getirin. Servis tabağına yayın.
- Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını alın. Küp doğranmış eti ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
- Yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine sıcak etleri dökün. Dilerseniz maydanoz ve pul biberle süsleyin.
- Yanında lavaş yahut pilavla sıcak servis edin.
