İspanyol zarafeti tabağınızda: Crema catalana tarifi
Crema catalana, Fransız crème brûlée’ye benzemesine karşın, yalnızca sütle hazırlanması ve narin dokusuyla daha hafif bir alternatif sunuyor. Her kaşıkta Akdeniz güneşini hissedeceğiniz bu tatlı, sofranıza hem şıklık hem de incelik katacak.
Malzemeler
- 500 ml süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gr toz şeker (yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 adet limon kabuğu (şerit hâlinde, beyaz kısmı olmadan)
- 1 adet tarçın çubuğu
- Servis için ekstra toz şeker (karamelize etmek için)
Yapılışı
- Sütü bir tencereye alın, içine limon kabuğu ve tarçın çubuğunu ekleyin. Orta ateşte sütü kaynama noktasına gelmeden ısıtın, akabinde altını kapatıp 5 dakika dinlendirin.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri ve nişastayı güzelce çırpın. Karışım pürüzsüz ve açık sarı olmalı.
- Aromalı sütü süzerek yumurtalı karışıma azar azar ve daima çırparak ekleyin. (Yumurtaların pişmemesi için süt çok sıcak olmamalı.)
- Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşte daima karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirin. Kaynamamalı! Muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın.
- Karışımı küçük kaselere yahut güveç kaplarına paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 2–3 saat soğutun.
- Servis öncesi her bir kasenin üzerine ince bir katman olacak formda toz şeker serpin. Mutfak pürmüzü (brûlée torcu) ile şekerin yüzeyini yakarak karamelize edin. Pürmüz yoksa fırının ızgara (grill) ayarında dikkatlice yapabilirsiniz.
