İtalya’nın Efsanevi Lezzeti: Risotto
İtalya’nın kuzeyinden dünyaya yayılan Risotto, sabır ve itina isteyen bir yemek. Yavaş yavaş pişirilip daima karıştırılan Arborio pirinci, et suyu ve parmesan peyniriyle birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Kimi vakit deniz eserleriyle, kimi vakit mantarla zenginleştirilen Risotto, İtalyan sofralarının vazgeçilmezi.
RISOTTO TARİFİ
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 300 g Arborio pirinci
- 1 su bardağı beyaz şarap
- 1 litre sıcak tavuk yahut zerzevat suyu
- 50 g tereyağı
- 50 g rendelenmiş parmesan peyniri
- Tuz, karabiber
- İsteğe nazaran: mantar, karides yahut sebzeler
Yapılışı:
- Soğanı kavurun: Geniş bir tavada zeytinyağı ile soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Akabinde sarımsağı ekleyin.
- Pirinçleri ekleyin: Arborio pirincini tavaya alın, tane tane olup parlaklaşana kadar 2-3 dakika karıştırın.
- Şarapla deglaze edin: Beyaz şarabı ekleyin, pirinçlerin şarabı çekmesini bekleyin.
- Yavaş yavaş pişirin: Sıcak tavuk/ zerzevat suyunu kepçe kepçe ekleyin. Her eklemeden sonra pirinçlerin suyu çekmesini bekleyin, daima karıştırın.
- Kıvamı yakalayın: Pirinçler kremamsı ve hafif canlı kıvama geldiğinde ocaktan alın.
- Son dokunuş: Tereyağı ve parmesan peynirini ekleyip uygunca karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Servis: Sıcak servis edin. Üzerine ekstra parmesan rendeleyerek sunabilirsiniz.
