Osmanlı’dan Günümüze Unutulmuş Bir Tatlı: Palude tarifi
Osmanlı mutfağının en az bilinen tatlılarından biri olan palude, aslında kolay ancak hayli aromatik bir muhallebi cinsidir. İçindeki bal ve gül suyu sayesinde hem ferahlatıcı hem de şifalı kabul edilen bu tatlı, bilhassa yaz aylarında serinletici özelliğiyle tercih edilirdi. Günümüzde neredeyse unutulmuş olsa da, eski saray mutfak defterlerinde ismi sıkça geçen tatlardan biridir.
PALUDE TARİFİ
Malzemeler
- 4 su bardağı su
- 4 yemek kaşığı buğday nişastası
- 3 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı gül suyu
- Üzeri için dövülmüş badem yahut fıstık
Yapılışı
- Nişastayı bir kasede az su ile açın.
- Tencerede kalan suyu kaynatın, açılmış nişastayı ekleyin ve daima karıştırın.
- Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
- Bal ve gül suyunu ekleyip düzgünce karıştırın.
- Kaselere paylaştırıp soğumaya bırakın.
